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《厨艺交流网特色麻辣烫技术》高清视频+完整配方

需要炒底料,香味格外浓郁的 特色麻辣烫,冒菜 技术


此全套技术绝对是市场价值 20000元的技术,绝对不是市面上只加点调料,加点高汤就称为麻辣烫的方法。


问:麻辣烫配方中 豆瓣酱只放一种就行?

答:这是有学问的,不是随便放一点豆瓣酱就做出特色风味了。 

一般我们加入两种豆瓣,一种黑豆瓣增加酱香,一种是红油豆瓣提色提香。 


问:小料的做法怎么做???

答:

芝麻酱料油的配制:见本站付费秘方《厨艺交流网特色麻辣烫技术》+

芝麻酱只要调成自己所需要的稀稠度就行,因为每个地方的芝麻酱和真假芝麻酱都不能按比例来算。  

调的比较稀点,粘在勺子上只要有薄薄的一层就行.


问:麻辣烫小料做法能否用那种火锅底料的做法?

答: 《厨艺交流网特色麻辣烫技术》内有提供特色麻酱配方,以下只是免费的片段,完整配方不仅有克数,还有详细品牌选择。


问:做麻辣烫为什么加入醪糟和冰糖??

答:因为药材有苦香味,所以要加醪糟和冰糖来中和。而且关键的是冰糖能让你炒出来的油发亮!!做出来特别漂亮! 


问:你的麻辣烫底料是不是能麻烦点??

答:一下用大锅五十斤,二百斤都可以炒,想生意好怎么能嫌麻烦呢??再说了炒完可以用半年的。

麻辣烫 可以配刀削面,我这里有个做的很成功的,别人当饭吃。

一天一万多营业额,火锅店都好不过人家,一锅十五元就几根粉。


问:麻辣烫中,按70斤油算,葱姜蒜,香菜,芹菜一般的量是多少呢?

答:最少得二斤,香菜芹菜各一斤 。


完整秘方请订购本站的《厨艺交流网特色麻辣烫技术》 QQ329209338


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以下是市面上广泛流传的假冒麻辣烫配方,24小时坑蒙拐骗,忽悠新手小白。


市场上的假冒麻辣烫配方


一、调料的制作

大茴1两、小茴1两、红蔲1两、白蔲1两、肉蔲1两、白芷1两、丁香1两、干姜1两、草蔲1两、草果1两、山奈1两、荜拨1两、千里香1两、花椒2两、桂皮2两、桔皮2两,16种佐料放在一起打碎成粉

备用。

二、调料面制作

以上配好的调料适量,盐、味精、鸡蛋液、面粉、水各适量,混合调成稀糊状,以能自流而下为准。



这样的配方不用多说,连底料的做法都没有,全靠香料和调料根本不可能做出应有的香味来?

鸡蛋液,面粉?我做了这么多年没见过,面粉?我擦,不怕瘆牙?


中华特色小吃技术配方大全中又给出了所谓的新版底料秘方:

调料(底料)秘方:

牛油20斤;菜油5斤;郫县豆瓣酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;醪糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。


净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸入炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时,加入冰糖熬化出糖色,加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时即得底料。


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我们看看他的配方中有哪些错误吧。


1.配方中少黑豆瓣酱,考虑到有的人会说这样节省成本,但他配方辣椒的用量不详细,应该是:

朝天椒如果很辣,那么少放,加紫草。这样颜色和辣度都能达到标准。。  

本站的做法是辣椒二金条和小泰椒,加二金条是提色,因为如果只是二金条那么辣度肯定不够,如果只是小泰椒,辣翻你!所以要适度,可以调节!!根据你要求的辣度)


2.他的这个比例,很容易糊锅,因为豆瓣太多,应该是2斤。


3.香料比例中:小茴香,孜然 是2个很重要的香料,他没有,更不用说比例了.


4.花椒处理也有学问,必须用料酒或者啤酒或者白酒浸泡。

花椒是粉末必须出锅前十分钟放,而且要小火,否则粉末很容易就苦了。。而且放花椒之前最好放醪糟降低一下温度,要不犹如高油温放蒜泥,下锅瞬间就苦了。

花椒最好的效果是1.2斤,而不是2斤。如果打碎,要用测温仪扫下油温,110度左右下花椒最好。


5.油的比例也完全错误。

他这个出来没多少油,全是渣子,火锅,麻辣烫,主要是吃油的味道。


6.还有更多 更多的错误  本站不便多讲,总不可能都让坑蒙拐骗的 都学去了。。。


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正宗的麻辣烫配方,从香料处理,香料比例,调料比例,操作流程都有很多学问,不是花钱购买一个网上复制的免费配方就能轻松掌握的。


有的小白上当以后就从此一刀切,谁也不信了。


这能怪谁呢?只能怪自己没有分析能力,黑白不分,好坏不分,真假不分,脖子上顶着这样一颗脑袋,做什么事能做好呢?很多网友和我说他投资好几万也没学到技术,还不如本站几百的资料秘方,这能怪谁?《厨艺交流网特色麻辣烫,冒菜技术》


如果需要正宗的麻辣烫配方,可以参看《厨艺交流网特色麻辣烫技术》QQ微信329209338《厨艺交流网特色麻辣烫,冒菜技术》 


全套《厨艺交流网特色麻辣烫技术》包含:

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说实话,有的人用这套配方开店,有周围朋友花2万元以上的价格来收购。  而在网络上本站不可能销售2万的价格,但是你并不能因此来怀疑配方的真实性和价值。



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