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包括 16个大类

一.所需要的工具类：

1号瓦缸或是2号瓦缸（1号瓦缸可以放6号的瓦罐大小130罐，2号可以放110左右。他们间的区别就是肚宽大小的区别）6号瓦缸：可以装7量水大小的砧板一块、 剁骨头的刀一把、  机制木炭、1 3乘1 3的锡纸、

电子称一台：可以精确到一克的，如果不能精确到一克就不行，最小称一克，最大称30千克.  大桶一个、勺子一把、剪刀、记号笔、 煤炉或 煤气灶、十八子菜刀、制作瓦罐汤的工作台或桌子、冰箱等需要用到的工具基本上就这些，如果还需要用到什么在你们制作的时候会想到，到时候直接去买就可以了.

温馨提示：如果你们试做的话可以直接去市场上买新鲜的排骨类、肉类等等.

如果以后您开店了，排骨条、猪肚、猪蹄全部可以到冰冻的，价格差不多是新鲜的一半，很节省成本。需要到干货市场买的有：花生、海带、香菇、茶树菇、莲子、黄豆、桂圆、山药、人麻、枸杞、生地、百合、皮蛋、墨鱼、化旗参等等

直接用新鲜的材料有：玉米、萝卜、冬瓜、迷藕、雪梨、鸡蛋等等，党参建议去药店买，如果你在干货市场买很多是熏了硫磺，影响口味。但是药店买贵些。

一肉类的处理：

如果是冰冻的排骨，首先排骨条得先拿出来让其自然解冻。然后条要剁成3-4厘米左右的段，就跟我们平常家里煮排骨汤一样的剁法。猪心切成片，猪肚切成条，鸡类和鸭类剁成块，鸽子不要剁块，因为鸽子本来身体就小，我们把整只鸽子对半剁开，或者剁四分一。  （这个排骨条，猪心猪肚，鸭类鸡类等等可以去参照你们当地买瓦罐汤是怎么弄的，因为肉类怎么剁是不影响口味的，比如，你们当地的瓦罐汤店卖天麻鸽子汤是放半只鸽子的话你就放半只，不要比他们少，如果比他们少的话，人家来你店里吃的话就会说你偷工减料。

瓦罐汤的价格也可以参考。当然工业区和市区是有一点区别，怎么个参照法呢，很简单，去那店里吃东西就可以了，不用我多讲）

起一锅水烧开，用煤气或者煤庐烧，把剁好的肉类倒入烧筹的水中煮，不要关火，如果煮的肉多的话要记得搅拌，不要粘锅底，水要盖过肉类，我们注意看锅里的水，水要接近开的时候把锅端起来倒入漏勺中，然后用干净的水洗干净备用，如果不用的时候要放入冰箱冷冻起来下次用。

注意排骨类，鸡类，鸭类等等不要一起煮，要分开煮，这个煮多少的量看你做多

少个汤，尽量多点，因为多了用不了那么多的话直接进冰箱下次用，如果少了的话要从新加工，就浪费时间了。

这个煮肉类的作用是把肉类脏的东西给去掉，因为肉类买回来本来就很脏，特别是冰冻的排骨等。如果亲不煮，只是洗的话，到时候做出来的汤会很脏，有些顾客看到就会说你的汤脏，下次就不来你这里吃东西了，还有一点，把肉类煮过后可以

去腥味，煮过的排骨已经不腥了，所以排骨汤不需要放姜。

二.蔬菜类的选择与处理

蔬菜类一定要买新鲜的蔬菜，而且要买比较好的，不要买有腐烂的。比如（玉米、

萝卜、莲藕、淮山、土豆等）像香菇、茶树菇、海带、墨鱼、生地、山药、党参、花旗参等到干货市场买干的，不是生的香菇、茶树菇先把香菇脚和茶树菇脚剪

掉，那点带泥的，不要剪太多，这个要成本，只要香菇脚和茶树菇脚剪到不带泥的话就可以，茶树菇剪大拇指长的段，香菇对半剪开，  （如果香菇大的话就剪4份，不剪也可以，根据你当地情况定）。。

香菇和茶树菇用冷水或温水泡数分钟，不要用开水，这样会把香菇和茶树菇本身的味道泡淡。泡软后再清洗几遍沥干水分备用，这个泡多少根据你做多少汤定，如果用了有剩余要放冰箱里。海带用冷水泡软，一定要洗干净，因为海带很多沙子，洗干净后切成3平方厘米左右的块，切好后再清洗一遍沥干水分备用。

墨鱼切成拇指长，0.5厘米左右的宽（这个不是绝对的），用冷水泡数分钟沥干水分备用。玉米、萝卜、莲藕、淮山、土豆等洗干净切好备用（要切成什么样子可以向我们的客服拿照片对比，也可以根据自己的意愿切，这个是不影响口味。但是不要切的太大，太大的话顾客不好入口）

三.肉饼汤的备料

菜市场买到一斤五花肉，肥肉不要太多，如果肥肉多的话做出来的汤很腻人，用绞肉机绞好，放入生粉20克一起拌均匀放入冰箱冷冻。